目前已发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物,其中1063种细菌,酵母菌和丝状真菌类微生物883种。
《茅台集团科技创新报告》显示,茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质,明确其中730种有风味贡献、361种有关键风味贡献,形成了茅台酒风味物质数据库和实物标准库,保持了茅台酒的品质恒定。
正因为如此,茅台酒含有的香味物质种类丰富,比例协调平衡,使得其不仅香气宜人,且入口时协调细腻、诸味融合、丰满厚实,饮时舒适度好,所以茅台酒好喝。
“酿造微生物是茅台最关键的密码,贯穿茅台酒每个生产环节,是密码中的密码。”丁雄军说,酿造茅台酒是一门技术,也是一门科学,更是一门艺术。茅台酒中充满着科学“密码”和传统工艺之“道”,这些“密码”和“道”就是茅台酒“美”的体现。
茅台,作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象,其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量,其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。
茅台酒,已经成为中国白酒乃至世界白酒的第一品牌,之所以被人喜欢还有以下几个原因:
1、面子消费的需要。有品牌影响力的酒,喝起来才有面子。
2、追求优良品质的酒。茅台酒由于特殊的工艺,造就了优良的品质和口感,一些追求品质生活的人自然对茅台酒情有独钟。
3、一些官场人士,在严控三公消费之前,喝惯了茅台酒的味道。现在虽然严控了三公消费,但为了满足习惯了口感和味道,所以想办法也要喝茅台酒。
4、因为茅台酒价格昂贵,所以通常是喝茅台的不买,买茅台的不喝,通俗地说就是,买茅台的人一般是用来送礼的而舍不得自己喝,而喝茅台的人一般不花钱买而是收礼所得。